Ingredientes:
Panqueques
1 taza de chicharrones de Pepe, triturados
1 taza de agua
2 huevos
2 cucharadas. Mitad y mitad
Aceite de coco o mantequilla para engrasar la sartén
Cazuela mexicana
2 tazas de carne de res deshebrada, cocida
1 cebolla pequeña, picada
1 cucharada. chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
4 1/2 tazas de chiles verdes, finamente picados
1 taza de tomates, picados
1 taza de frijoles pintos
1 taza de maíz dulce
1 cucharada. Salsa de tomate
1 taza de queso cheddar
2 tomates picados para cubrir
2 tazas de lechuga, rallada para cubrir
Preparación:
Panqueques
En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes hasta que se mezclen.
En una sartén antiadherente grande, derrita el aceite de coco o la mantequilla.
Vierta 1/4 taza de masa en la sartén a la vez.
Voltee su panqueque una vez que esté dorado debajo, y pequeñas burbujas comienzan a formarse en la parte superior de la masa.
Cazuela mexicana
Agregue la carne deshebrada cocida y la cebolla a una sartén grande.
Freír la mezcla durante 3 minutos, luego agregar las especias, los tomates y los condimentos.
Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Mezcle los frijoles pintos, el maíz dulce, el ketchup, 4 cucharadas. agua, y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Coloque los panqueques planos y agregue la mezcla encima.
Enrolle y empaque bien en una cacerola de 9 x 12.
Espolvorea con el queso cheddar y colócalo debajo del asador durante aproximadamente 4 a 5 minutos o hasta que el queso se derrita.
Retire del horno y cubra con tomates y lechuga.
Servir caliente.
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